Как технология «Су-вид» помогает кухне работать без потерь!
Итоги мастер-класса СТАВИЛОН, ASTROPIT и КОМПОНЕНТ!
21 мая в кулинарной студии ГК СТАВИЛОН прошёл практический мастер-класс от компаний ASTROPIT и КОМПОНЕНТ, посвящённый современным технологиям для HoReCa, FastFood и Dark Kitchen. Главной темой встречи стали антикризисные решения для кухни: снижение потерь, работа с заготовками, оптимизация процессов и сохранение стабильного качества блюд даже в условиях высокой нагрузки.
Почему технология «Су-вид» особенно актуальна сегодня
Ресторанный рынок меняется. Растёт себестоимость продуктов, увеличивается нагрузка на персонал, а гости при этом ожидают стабильного качества и привычного меню.
В таких условиях кухням важно не просто готовить быстрее,
а выстраивать процессы так, чтобы:
• сокращать списания;
• увеличивать выход продукта;
• продлевать срок хранения заготовок;
• снижать нагрузку на команду;
• минимизировать риск стоп-листов.
Именно поэтому технология «Су-вид» сегодня становится не просто гастрономическим трендом, а полноценным рабочим инструментом для HoReCa.
Что разобрали на мастер-классе
Бренд-шеф ASTROPIT Александр Бодрых показал работу с термостатом су-вид и на практике разобрал возможности технологии для современных кухонь.
В рамках мастер-класса участники приготовили:
(1) заготовку борща по технологии су-вид;
(2) основы для морса и мохито;
(3) блюда и заготовки для быстрой отдачи.
Особое внимание уделили вопросам хранения и стабильности качества. Участники обсудили, как технология помогает продлевать сроки хранения супов, заготовок и напитков без потери вкуса и текстуры.
Также отдельно разобрали:
— организацию заготовочного процесса;
— сокращение времени отдачи блюд;
— снижение нагрузки на кухню;
— применение су-вида в сезонном меню и FastFood.
Во время мастер-класса технология рассматривалась не как “сложное ресторанное оборудование”, а как практическое решение для ежедневной работы кухни.
Второй блок мастер-класса провёл
бренд-шеф КОМПОНЕНТ Рамиль Ахметов.
Гости увидели работу оборудования:
> MKN
> Cool Compact
> KRONEN
> Dinamic
На практике разобрали:
— приготовление курицы гриль;
— работу с FastFood-позициями;
— шоковую заморозку;
— подготовку продуктов и организацию стабильного сервиса.
Отдельное внимание уделили тому, как современное оборудование помогает ускорять
процессы кухни без потери качества готовых блюд.
ТТК и готовые решения для участников
Все участники мастер-класса получили технологические карты приготовленных блюд и заготовок. Это позволяет адаптировать решения под собственное меню и внедрять технологии в работу кухни уже сейчас.
Мастер-класс стал площадкой для обсуждения актуальных задач HoReCa и обмена практическим опытом. Сегодня технология «Су-вид» — это не только про гастрономию. Это инструмент, который помогает кухням работать стабильнее, экономичнее и эффективнее.
Команда СТАВИЛОН благодарит гостей мероприятия за участие, интерес к технологиям современной кухни и живое профессиональное общение, следите за нашими анонсами в соц. сетях!
